Présente à l’état naturel et sauvage sur notre ferme, l’ortie est une plante minéralisante incroyable, malheureusement ses piquants lui font mauvaise presse et sa réputation n’est pas à la hauteur de ses grandes et nombreuses qualités. Nous la récoltons au printemps, là où ses qualités sont au summum. Afin de limiter les risques bactériologies liés à la présence d’eau dans les plantes fraîches, dès la récolte effectuée nous procédons à un préfanage (1 ou 2 jours) au séchoir de la ferme. Les feuilles préfanées seront mises à macérer dans du vinaigre de cidre Bio et local, pendant 3 semaines minimum, dans le noir et secouées régulièrement. La macération est ensuite pressée puis filtrée pour être mise en bouteille.