Le romarin est implanté sur notre ferme, c’est l’une des premières plantes à fleurir de l’année (mars). Nous la récoltons au printemps, là où ses qualités et son parfum sont au summum. Les jeunes pousses sont mises à macérer dans du vinaigre de cidre Bio local, pendant 3 semaines minimum, dans le noir et secouées régulièrement. La macération est ensuite pressée puis filtrée à plusieurs reprises pour être mise en bouteille à la main.